Zupa z pesto z jarmużu i tortellini

Przyznaję się do kulinarnej „zbrodni”… Lubię tortellini w zupie! Gdy na nie spoglądam, wyobraźnia podsuwa mi obraz wigilijnego barszczu z uszkami. Polskich uszek oczywiście nie zamieniłabym na tortellini, ale te z bazyliowym nadzieniem chętnie wrzucam do pomidorowej. Pisanie o pomidorowej z „uszkami” wydawało mi za mało oryginalne, by podzielić się tym patentem na solidną zupę. Latem trafiłam na ciekawy przepis, który zatrzymałam sobie do wykorzystania zimą, bo jarmuż najlepiej mi smakuje właśnie teraz.

Co powiecie na zrobienie pesto z jarmużu, by ugotować z niego zupę? Pesto w zupie jest u mnie zazwyczaj tylko dekoracją, bo dzięki oliwie ładnie utrzymuje się na powierzchni. Sama nie wpadłam na pomysł, by stało się jej głównym składnikiem. Naprawdę uwiódł mnie kolor tej zupy (bo choć Irlandia jest zielona cały rok, to zimą ta zieleń jest nijaka…), prostota wykonania i nieoczywisty smak. Królisia i Mój Mąż również zajadali ze smakiem. Malutka wyjadała najpierw zupę, potem makaron, a Mąż rozwodził się nad samodzielnym bytem każdej drobinki jarmużu. Chomiczek wyślinił się niemożebnie, ale na takie frykasy musi jeszcze poczekać.

Co do zieloności Irlandii… Poczuliśmy chłodny oddech zimy, Benbulben pokrył się białym nalotem („został oprószony cukrem pudrem” – wg Króliczki), a mnie pierwszy raz w tym sezonie kaptur nie posłużył jako deszczochron, a zastąpił czapkę-uszankę. Za późno przypomniałam sobie, że posiadam taką, zakupioną lata temu chyba z nadmiaru pieniędzy, bo nie z rzeczywistej potrzeby. W watowanym płaszczu przypominam brudnego ludzika Michelina i kosmitę zarazem. Moje irlandzkie koleżanki chuchają w dłonie, kurczą się i tupią nogami, ale uparcie „zadowalają się” bluzą lub kamizelką. – Zimno dzisiaj – syczą przez zaciśnięte zęby. – Zimno, ale przynajmniej nie pada – odpowiadam, wystawiając buzię do słońca.

ZIELONA ZUPA Z JARMUŻOWYM PESTO I TORTELLINI

Pesto:

• 200 g jarmużu
• 4 ząbki czosnku
• 40 g parmezanu
• sok z ½ cytryny
• 120 ml oliwy
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Pozostałe składniki zupy:

• 1,2 l bulionu drobiowego
• 1 por
• 500 g tortellini
• 250 g mrożonego groszku

Jarmuż myjemy, rwiemy na mniejsze kawałki. Obieramy czosnek. Parmezan kruszymy. Wrzucamy czosnek do miski malksera i blendujemy. Dodajemy parmezan, sok z cytryny i jarmuż. Miksujemy, aż się połączą. Przez komin pokrywki wlewamy cienkim strumykiem oliwę, cały czas miksując. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Por przekrawamy wzdłuż, dokładnie myjemy i kroimy w półplasterki. Do sporego rondla wlewamy 3-4 łyżki bulionu, gdy zacznie parować wrzucamy pokrojony por. Gotujemy 3-4 minuty. Wlewamy pozostały bulion i zagotowujemy.

Dorzucamy groszek, wlewamy pesto i mieszamy. Gotujemy ok. 5 minut. W osobnym rondelku gotujemy tortelini. Na talerzach układamy makaron, zalewamy zupą. Ewentualnie posypujemy niewielką ilością stratego parmezanu.

(nieco zmieniony przepis z „Easy Food” June/July 2015)