Tarta grzybowa z kurczakiem, suszonymi pomidorami i serem Gruyère

tarta grzybowa 25

Wyprawiłam dzieci z ich tatą na plac zabaw. Piękna pogoda, słoneczna, bezwietrzna, słowem rarytas na naszym krańcu świata. Szkoda, żeby maluchy siedziały w domu, a i mężowi trochę świeżego powietrza nie zaszkodzi, szczególnie, że całymi dniami siedzi w norze, która szumnie nazywa się biurem. Pomaszerowali żądni przygód i zabawy, daleko nie mieli, raptem za róg i przez most. Zabawę miałam ja, kiedy wrócili… Continue reading

Advertisements

Comber jagnięcy w cieście francuskim

comber w cieście 22

W czasie przerwy świątecznej blog zalała taka ilość spamu, że zamiast pisać o tym, co dobrego było u nas na niedzielnym obiedzie, zajmuję się blokowaniem intruzów. Niestety przez ten wysyp zainteresowania jakiegoś nawiedzonego spamera, prawdopodobnie mieszkającego w Rosji, sprawił, że filtr zaczął blokować wszystko, co przychodziło. Także stali czytelnicy bloga trafili na listę podejrzanych, o czym przekonałam się z niemałym zdziwieniem. Mam nadzieję, że był to jednorazowy atak i więcej się nie przytrafi. Continue reading

Chlebki naan z jajkiem i pieczarkami

breakfest naan 05

Zastanawiałam się jak nazwać owo oryginalne danie. Na Wyspach możecie spotkać się z określeniem breakfest naan pizza, czyli śniadaniowa pizza na chlebku naan (sic!). Aż wykrzywia mi buzię, kiedy to piszę! Co za poplątanie z pomieszaniem! Continue reading

Pieczarki faszerowane szpinakiem

pieczarki 023

Skoro w Irlandii synonimem grzyba jest pieczarka, pieczarki jeść trzeba na sto sposobów, żeby się nie znudziły. Na szczęście lubimy pieczarki, a do tego pieczarka pieczarce różna. Mamy przecież nie tylko zwykłe pieczarki, ale też maluchy zwane button mushrooms, mamy pieczarki z zamkniętymi kapeluszami, mamy brązowe pieczarki – nazywane grzybami z witaminą D, mamy wreszcie duże pieczarki, które świetnie nadają się spód dla solidnych farszów. Continue reading

Polędwiczki wieprzowe z kurkami w sosie śmietanowym

kurki 23

Zawsze deklaruję wielką niechęć do polskich sklepów spożywczych w Irlandii ze względu na drożyznę, źle przechowywane (i transportowane) produkty, króciutki okres przydatności wielu towarów, niesympatyczną obsługę, brud (porównywalny do tego w Tesco w Sligo) itp. Odwiedzam je dokładnie dwa razy w roku – na Boże Narodzenie i na Wielkanoc, bo święta potrzebują polskich smaków. Kupuję kiełbasę, grzyby, chrzan, dobry zakwas na żur, karpia, palemki i zapas pewnego kosmetyku. Ale to nieprawda, że resztę roku obywam się bez polskich produtów – część jest dostępna w rodzimych sklepach, a resztę kupuje mąż, który jak raz w tygodniu nie zajrzy do „Poloneza”, jest głęboko nieszczęśliwy. Wtedy przynosi mi słoik majonezu, zieloną herbatę Herbapolu, cząber i lubczyk, frankfurterki i swojską, kasze i drobne makarony. W tym tygodniu przywiózł mi pudełko kurek! Continue reading

Risotto z pieczarkami i orzechami włoskimi

risotto z grzybami 21

Bardzo lubię brązowe pieczarki. Są one o wiele aromatyczniejsze od białych, mają wyrazisty, intensywny smak i ładnie prezentują się w potrawie. Są też nieco twardsze od białych, a pod czas gotowania zachowują swój kolor. Lubię je również ze względu na brak innych grzybów w irlandzkich sklepach. Poza pieczarkami żadnych grzybów tutaj nie dostanę, więc jestem skazana na suszone, które kupuję za zawrotne pieniądze w polskim sklepie. Przymilam się też do rodziny w kraju, by na święta przysłali mi woreczek prawdziwków.  Jest to co roku najbardziej wyczekiwany prezent!

Continue reading

Sos grzybowy

sos-grzybowy-021

Sosy są kwintesencją smaku i charakterystyczną nutką każdej niemal kuchni. Francuzi mają beszamel i pochodny jemu sos Mornay, Anglicy sos Cumberland, Irlandczycy sos miętowy, a polska kuchnia słynie z sosu szarego i sosu tatarskiego. Sos grzybowy z maślaków znany jest w całej Europie Środkowej, czyli tam, gdzie grzyb ten występuje pospolicie.

Tradycyjnie gotowany jest ze świeżych grzybów duszonych w śmietanie na wolnym ogniu. W Irlandii muszą wystarczyć mi suszone grzyby, a do tego postanowiłam zrobić nieco odchudzoną wersję. Mogłam zrezygnować z zasmażki lub ze śmietany. Bez śmietany w sosie dominuje smak grzybów, który nie jest niczym złagodzony, a bez zasmażki sos byłby rzadki. Ponieważ miał być podany z kluskami, zależało mi, żeby był jednak dość gęsty. Do makaronu na przykład mógłby być sobie rzadki.

Sosy mają wielorakie zastosowania – mogą być tym elementem dania, który nadaje mu smak i nazwę, mogą być tylko dodatkiem, kilkoma kroplami na talerzu, mogą być też integralnym składnikiem potrawy. Dlatego warto mieć w zasięgu ręki kilka sprawdzonych przepisów, by w razie potrzeby nie głowić się nad techniką ich przygotowania lub w pośpiechu nie sięgać po sosy w proszku, których popularność naprawdę zaskakuje, bo zrobienie sosu w domu nie wymaga wiele wysiłku i umiejętności. Szczerze mówiąc, odpowiednie wymieszanie takiego sosu z torebki wymaga więcej zachodu niż zrobienie zasmażki!

sos-grzybowy-025

SOS GRZYBOWY

  • 20 g suszonych maślaków
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • natka pietruszki do ugarnirowania

Grzyby oczyszczamy i namaczamy na noc.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Grzyby gotujemy w wodzie, w której się moczyły, z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, na którym szklimy cebulę. Grzyby wyławiamy łyżką cedzakową i kroimy. Dodajemy do cebuli, chwilę smażymy razem, po czym podlewamy wywarem grzybowym.

Na drugiej patelni robimy zasmażkę z 2 łyżek masła i łyżki mąki. Mieszamy cały czas trzepaczką, a gdy uzyskamy konsystencję pasty, rozprowadzamy wywarem z grzybów. Cały czas mieszamy, by nie było grudek. Zasmażkę dodajemy do usmażonych grzybów, wlewamy jeszcze tyle wywaru, by uzyskać satysfakcjonującą konsystencję sosu. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos podajemy do mięsa, do klusek lub do placków ziemniaczanych, posypując posiekaną natką pietruszki.

sos-grzybowy-022