Sos grzybowy

sos-grzybowy-021

Sosy są kwintesencją smaku i charakterystyczną nutką każdej niemal kuchni. Francuzi mają beszamel i pochodny jemu sos Mornay, Anglicy sos Cumberland, Irlandczycy sos miętowy, a polska kuchnia słynie z sosu szarego i sosu tatarskiego. Sos grzybowy z maślaków znany jest w całej Europie Środkowej, czyli tam, gdzie grzyb ten występuje pospolicie.

Tradycyjnie gotowany jest ze świeżych grzybów duszonych w śmietanie na wolnym ogniu. W Irlandii muszą wystarczyć mi suszone grzyby, a do tego postanowiłam zrobić nieco odchudzoną wersję. Mogłam zrezygnować z zasmażki lub ze śmietany. Bez śmietany w sosie dominuje smak grzybów, który nie jest niczym złagodzony, a bez zasmażki sos byłby rzadki. Ponieważ miał być podany z kluskami, zależało mi, żeby był jednak dość gęsty. Do makaronu na przykład mógłby być sobie rzadki.

Sosy mają wielorakie zastosowania – mogą być tym elementem dania, który nadaje mu smak i nazwę, mogą być tylko dodatkiem, kilkoma kroplami na talerzu, mogą być też integralnym składnikiem potrawy. Dlatego warto mieć w zasięgu ręki kilka sprawdzonych przepisów, by w razie potrzeby nie głowić się nad techniką ich przygotowania lub w pośpiechu nie sięgać po sosy w proszku, których popularność naprawdę zaskakuje, bo zrobienie sosu w domu nie wymaga wiele wysiłku i umiejętności. Szczerze mówiąc, odpowiednie wymieszanie takiego sosu z torebki wymaga więcej zachodu niż zrobienie zasmażki!

sos-grzybowy-025

SOS GRZYBOWY

  • 20 g suszonych maślaków
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • natka pietruszki do ugarnirowania

Grzyby oczyszczamy i namaczamy na noc.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Grzyby gotujemy w wodzie, w której się moczyły, z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, na którym szklimy cebulę. Grzyby wyławiamy łyżką cedzakową i kroimy. Dodajemy do cebuli, chwilę smażymy razem, po czym podlewamy wywarem grzybowym.

Na drugiej patelni robimy zasmażkę z 2 łyżek masła i łyżki mąki. Mieszamy cały czas trzepaczką, a gdy uzyskamy konsystencję pasty, rozprowadzamy wywarem z grzybów. Cały czas mieszamy, by nie było grudek. Zasmażkę dodajemy do usmażonych grzybów, wlewamy jeszcze tyle wywaru, by uzyskać satysfakcjonującą konsystencję sosu. Doprawiamy solą i pieprzem. Sos podajemy do mięsa, do klusek lub do placków ziemniaczanych, posypując posiekaną natką pietruszki.

sos-grzybowy-022

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s