Hojaldre de espinacas y gambas (czyli rzecz o szpinaku i krewetkach)

Zanim jednak opowiem o szpinaku, muszę (wybaczcie, ale każdy czasami “musi”, inaczej się…), muszę powiedzieć o pewnej książce, która niedługo trafi na księgarniane półki. Książka nosi tytuł Przystanek Barcelona, a jej autorka Kasia Wolnik-Vera prowadzi popularny blog Przystanek Hiszpania.

Z Kasią znamy się… od zawsze. Wiedziałam, że pracuje nad książką, choć sama się nie pochwaliła. Plotki szybko się rozchodzą, dotarły więc bardzo okrężną drogą z Hiszpanii przez Polskę do Irlandii. Trzymałam kciuki, ale ani słówkiem nie podpytywałam, jak idzie pisanie. Cieszę się niezmiernie, że publikacja się drukuje i w połowie lipca będzie dostępna w sprzedaży. Gratuluję Kasi, a wszystkim ciekawym barcelońskich smaków polecam zerknięcie na blog Przystanek Hiszpania, gdzie feria barw utrwalona na pięknych zdjęciach oraz ciekawe opowieści podsycą apetyt na książkę. Komu blog nie wystarczy, podpowiem, że w empiku już można zamówić tę pozycję w przedsprzedaży.

Pozostając w hiszpańskich klimatach, proponuję ciekawe danie łaczące w sobie południowe cechy z francuskim szykiem. Danie, choć na pierwszy rzut oka niepozorne, jest bardzo sycące. Do tego bogate w różne smaki, bo szpinak i krewetki doprawione są cynamonem i suszoną szynką.

HOJALDRE DE ESPINACAS Y GAMBAS

(Ciasto francuskie ze szpinakiem i krewetkami, przepis z książki Culinaria Spain z moimi zmianami)

• ok. 500 g mrożonego ciasta francuskiego
• ok. 500 g świeżego szpinaku
• cebula
• ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 100 g jamon serrano
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 250 ml mleka
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki cynamonu
• szczypta cukru
• 2 jajka (żółtka oddzielone od białek) oraz 1 żółtko (do posmarowania wierzchu)
• 200 g obranych i ugotowanych krewetek (mogą być mrożone)

1. Ciasto francuskie rozmrażamy według instrukcji na opakowaniu. Kroimy je na 12 kwadratów (jeśli kupiliśmy ciasto w jednym kawałku, a nie rozwałkowane i zwiniete w rulon, musimy je wpierw dokładnie rozwałkować). Jesli mamy mrożone krewetki, również  je rozmrażamy.

2. Przebieramy szpinak i myjemy pod bieżącą wodą. Duże liście szpinaku grubo kroimy, małe zostawiamy takie, jakie są. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, gotujemy, aż cebula się zeszkli. Szynkę kroimy w paski i dodajemy wraz ze szpinakiem do rondla. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu kilka minut, po czym odkrywamy i jeszcze chwilę gotujemy.

3. W mniejszym rondlu rozpuszczamy masło. Gdy zacznie sie pienić, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Gdy połączy się z masłem, dolewamy mleko, cały czas mieszając. Kiedy mieszanina zamieni się w gęsty biały sos, przelewamy całość do rondla ze szpinakiem. Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką, cynamonem oraz cukrem, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

4. Białka jajek ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Do rondla ze szpinakiem dodajemy żółtka i mieszamy, a następnie przekładamy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Na końcu dadajemy krewetki.

5. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Formę do pieczenia wykładamy papierem (warto użyć formy odpowiadającej rozmiarowi naszych 4 kwadratów ciasta, ponieważ zostawiając niepotrzebną przestrzeń między nimi, część sosu może zwyczajnie wypłynąć podczas pieczenia). W formie układamy 4 kwadraty ciasta francuskiego, wykładamy na nie połowę sosu szpinakowego, przykrywamy kolejnymi 4 kwadratami, na które wykładamy resztę szpinaku, całość przykrywamy ostatnimi 4 kwadratami ciasta. Wierzch smarujemy rozbełtanym żółtkiem, wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut. Podajemy natychmiast po wyjęciu z pieca.

Zdjęcie okładki książki: empik