Linguine z oliwkami, kaparami i anchois

linguine z anchois 12

Jeżeli przed umyciem garnka wycieracie resztki sosu kawałkiem chleba, to znaczy, że był on naprawdę dobry. W przypadku tego sosu (Włosi nazywają go sugo alla puttanesca) było jeszcze poważniej. Z chlebem wyjadłam ostatnią porcję, choć miałam ją zostawić mężowi, który po pracy pojechał na basen. Rozumiem po kryjomu przed dziećmi wykradać z szafki wafelki w czekoladzie, ale o rzucanie się na sos z sardelami nie podejrzewałam samej siebie. No cóż, nie ukrywam, wyszedł dokładnie taki, jak lubię.

Są jednak dobre strony Króliczkowego postu. Mogę sobie poszaleć z daniami, na które zazwyczaj nie starcza miejsca w tygodniowym jadłospisie, który jak wiecie u nas musi zawierać kurczaka kurczakiem popchanego. Kurczakożerca na szczęście wie, gdzie w mieście dają pieczone udka, więc dokarmia się w czasie przerwy na lunch w pracy. Co więcej wspiera Króliczkę w jej postanowieniu (choć większość szkolnych koleżanek już się poddała) i zajada się warzywnymi obiadami z uśmiechem na twarzy. Oczywiście tylko wtedy, gdy zdąży wrócić, nim zjem mu jego porcję…

Sardele były niegdyś w Polsce całkiem popularne, a masło sardelowe to klasyk kuchni staropolskiej. Dziś rzadko znajdują zastosowanie wśród gospodyń gotujących „tradycyjnie”, za to trafiają na stół jako element dań południowych – na pizzy, w liguryjskiej pasta d’acciughe lub właśnie w sosie do makaronu. W Irlandii kojarzone są przede wszystkim z brytyjskią przystawką Scotch woodcock (kanapka z jajecznicą i sardelami), z daniami kuchni francuskiej (np. tapenadą czy cebulakiem pissaladière) oraz jako składnik oryginalnego sosu Worcestershire marki Lea & Perrins . Choć anchois nie jest bardzo popularne, w każdym większym sklepie dostaniemy je bez problemu, a naprawdę warto wypróbować, bo doskonale uzupełniają się z kaparami i oliwkami, by wspólnie stanowić wyjątową przyprawę dla sosu pomidorowego.

linguine z anchois 11
LINGUINE Z OLIWKAMI, KAPARAMI I ANCHOIS
  • linguine (ok. 300 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka anchois w oliwie (50 g)
  • 150 g czarnych oliwek
  • 1 łyżka kaparów
  • 450 g słodkich śliwkowych pomidorków typu mini-plum
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Anchois odcedzamy, a następnie kroimy fileciki na małe kawałki. Z oliwek usuwamy pestki i kroimy na cztery części, a odcedzone kapary przepłukujemy na siteczku. Pomidorki kroimy na połówki.

W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę. Zmniejszamy temperaturę, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 2 minuty. Dodajemy anchois i rozgniatamy je łyżką o brzeg rondla. Następnie dodajemy oliwki, kapary i pomidorki, doprawiamy pieprzem i gotujemy pod przykryciem przez 25 minut.

W miedzyczasie wstawiamy garnek osolonej wody. Gdy woda sie zgotuje, dodajemy makaron i gotujemy wg instrukcji (ok. 10 minut). Ugotowany makaron odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy posypany natką pietruszki.

(przepis wg 1001 One Pot, Casseroles, Soups & Stews)
Advertisements

3 thoughts on “Linguine z oliwkami, kaparami i anchois

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.