Tuńczykowe muffiny z oliwkami

Nie interesuję się ekologią w stopniu, który zadowoliłby Moją Siostrzyczkę. Segreguję śmieci, nie palę plastikiem w kominku, ale zdecydowanie za dużo produkuję odpadów. Choć walczę z woreczkową manią Mojego Męża, a papierowe torby zastępują Króliczce blok rysunkowy, to wiem, że jeszcze długa droga przede mną do stania się osobą w pełni uświadomioną ekologicznie. Nie piszę “przekonaną”, bo nikt mnie nie przekona do praw obywatelskich ślimaków buszujących w moich doniczkach.

Jednak nie trzeba być ekologicznym orłem, by zwrócić uwagę na oznakowania puszek z tuńczykiem. “Dolphin friendly” (przyjazne delfinom), “responsibly fished” (odpowiedzialnie złowione) czy “pole and line caught” (połów na wędkę) – takie napisy widnieją na niektórych opakowaniach. Oznaczają one, że podczas połowu tuńczyka złowiono tylko tuńczyka, i tylko w potrzebnych ilościach, zaś nie zabito przy okazji żywiących się nimi delfinów oraz innych morskich stworzeń, które pływały w pobliżu ławicy. Żeby złowić tylko to, co się potrzebuje, trzeba zrobić to ręcznie, czyli łowić wędką. Do tego namawiają ekolodzy, a o wymiernych korzyściach takiego sposobu łowienia tuńczyka można przeczytać na stronie organizacji Greenpeace.

Poprzednio tuńczyk trafił do sałatki, a dzisiaj upiekłam rybne muffiny z oliwkami. Króliczka cieszyła się ogromnie, że będą babeczki, ale niedowierzała, że tuńczykowe. Dopóki nie wgryzła swych małych ząbków w pierwszą sztukę, uparcie twierdziła, że babeczki mogą tylko słodkie.

– Smakował ci muffinek – zapytałam, gdy Króliczka spałaszowała pierwszą babeczkę.
– Nie.
– Zjadłaś całego, chociaż był niedobry?
– Był dobry, ale nie smakował mi, bo nie był słodki.

TUŃCZYKOWE MUFFINY Z OLIWKAMI

(przepis według 1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats)

• 6 łyżek oleju słonecznikowego
• 90 g czarnych oliwek (wydrylowanych)
• 280 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• świeżo zmielony pieprz
• 2 jajka
• 250 ml maślanki
• 2 puszki tuńczyka w oliwie lub w oleju (200 g każda)
• odrobina oleju do wysmarowania formy

1. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Formę na 12 muffinów smarujemy lekko olejem. Odkładamy 12 oliwek do dekoracji, resztę zaś grubo siekamy. Odsączamy tuńczyka z zalewy i nieco rozdrabniamy.

2. Mąkę przesiewamy wraz z solą, pieprzem i proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dorzucamy posiekane oliwki i mieszamy.

3. Jajka rozbijamy do sporego dzbanka. Do rozbełtanych jajek dolewamy olej i maślankę, mieszamy razem. W mące robimy dołek, wlewamy do niego zawartość dzbanka i dodajemy tuńczyka. Wszystko razem mieszamy, ale niezbyt dokładnie.

4. Ciasto przekładamy do formy na muffin. Na wierzchu każdej porcji układamy oliwkę, lekko dociskając. Wstawiamy na ok. 20 minut do piekarnika. Po wyjęciu formę odstawiamy na 5 minut, nim wyjmiemy muffiny z dołków.