Gruszki pastora i anielski flan

Lubię starocie. Lubię przedmioty pamiętające the good old days, stare dobre czasy. Lubię zajrzeć do starej szafy, usłyszeć jej skrzypienie, poczuć zapach drewna. Dotknąć zetłałej tkaniny, nadgryzionej tu i ówdzie przez mole, spłowiałej, ze zszarzałą koronką. Nastawić starą płytę w gramofonie, by przez jazgot usłyszeć skrzeczący głos zapomnianej dziś diwy.

Lubie też stare gazety, bo zaklęta w czasie tkwi w nich historia i ta wielka, i ta mała, codzienna. Internet oraz wszelkie programy, akcje mające na celu digitalizowanie i publiczne udostępnianie archiwalnych materiałów pozwalają w ciągu kilku sekund odbyć podróż w czasie.

Dziś zawiodło mnie do Seattle sprzed osiemdziesięciu lat, do ogrodu pewnego pastora. Ów pastor miał gruszę, której owocami dzielił się od lat z sąsiadami. Dziennikarz Reading Eagle spotkał się 30 września 1933 roku z Wielebnym Wilhelmem, by zapytać, co sądzi on o grzesznikach, którzy podobno pędzą brandy z podarowanych im owoców. “To musi być bardzo dobra brandy, bo moje gruszki są zawsze smaczne” – odpowiedział wyrozumiały pastor.

Co bardziej nobliwym gospodyniom domowym pewnie udało się uratować kilka sztuk, by upiec pyszne ciasto. A przy anielskim flanie gruszkowo-migdałowym każdy wielebny odpuści wszelkie winy…

FLAN GRUSZKOWO-MIGDAŁOWY

(przepis z Grandma’s Special Recipes z moimi uwagami)

Spód:

• 155 g mąki
• 90 g masła
• 60 g miałkiego cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżka zimnej wody

Wypełnienie:

• 165 g miękkiego masła
• 160 g miałkiego cukru
• 3 jajka
• 230 g mielonych migdałów
• 1,5 łyżki mąki
• 2 dojrzałe gruszki

1. Formę na tartę z wyjmowanym spodem (lub tortownicę) o średnicy 24 cm natłuszczamy.

2. By zrobić ciasto na spód, mąkę, masło i cukier wsypujemy do malaksera i miksujemy do momentu, aż uzyskamy grudki (jak okruchy). Następnie dodajemy żółtka i wodę, mieszamy, aż składniki się dobrze połączą. Przekładamy na posypaną mąką deskę lub stolnicę, formujemy kulę, którą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

3. Piekarnik nagrzewamy do 180˚C. Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, przekładamy do formy usuwając nadmiar wystającego poza nią ciasta. (Jeśli jest zbyt miękkie, możemy po prostu wylepić nim formę – nie ryzykowałam przylepienia się ciasta do papieru i właśnie wylepiłam nim tortownicę). Spód ciasta nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy na wierzch groch lub kulki ceramiczne do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Następnie usuwamy papier wraz z grochem i wstawiamy ciasto ponownie do piekarnika na kolejne 8-10 minut.

4. Żeby zrobić masę wypełniającą, ucieramy razem masło i cukier (przy użyciu ręcznego blendera elektrycznego) przez około 30 sekund. Wbijamy pojedynczo jajka, miksując masę za każdym razem. Wsypujemy mielone migdały i mąkę, mieszamy i przelewamy masę na upieczony spód, rozsmarowując ją by miała równą powierzchnię.

5. Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na plasterki (ok. 3 mm). Odrobinę rozsuwamy plasterki i układamy na wierzchu ciasta na kształt krzyża. Pieczemy ok. 50 minut (wypełnienie może być po wyjęciu jeszcze miękkie na środku). Z formy wyjmujemy dopiero po dokładnym ostudzeniu ciasta.