Mince meat, veg and Guinness Pie

Pamiętacie “pyszne” pies sprzedawane przez Panią Lovett? Prawdopodobnie – według słów jej samej – najgorsze w całym Londynie.

Od dawna miałam ochotę zrobić mięsny pie w starym stylu. Taki, jaki pojawia się na stronach dawnych angielskich powieści. I jakoś się nie składało, aż do tego tygodnia, gdy coś mnie natchnęło i zrobiłam go, mój pierwszy prawdziwy pie.

Kulinarnie angielski pie jest spokrewniony z ruskim pierogiem, z empanadas z Ameryki Południowej, z kresowym kulebiakiem czy z włoskim calzone. Różni sie przede wszystkim kształtem , bo zapiekany jest w naczyniu. I oczywiście smakiem, bo inne przyprawy i warzywa są dodawane, ale ogólna idea jest ta sama. Po prostu ciasto z farszem mięsnym lub mięsno-warzywnym.

Szukałam w internecie jakiegoś ciekawego przepisu na pie z mielonego mięsa i niestety się zawiodłam. Przeczytałam kilkanaście przepisów i chyba w każdym był bulion wołowy z kostki i sos Worcestershire. Ten ostatni jest niemal obowiązkowym dodatkiem do wołowiny “po angielsku”. No tak… czego mogłam się spodziewać. Zastąpiłam te dwa składniki lokalnym przysmakiem czyli piwem Guinness. I w ten własnie sposób, owo bardzo angielskie danie, stało się całkiem irlandzkim.

pie 2PIE Z MIELONĄ WOŁOWINĄ, WARZYWAMI I GUINNESSEM

Kruche ciasto:

  • 250 g mąki
  • 125 g masła
  • 40 ml zimnej wody
  • 1 jajko
  • pół łyżeczki soli
  • szczypta cukru

Mąkę z solą i cukrem wyrabiamy z masłem opuszkami palców, aż powstaną grudki. Dodajemy rozbełtane jajko (zostawiamy sobie odrobinę jajka do posmarowania ciasta przed pieczeniem) i wodę, wyrabiamy na gładkie ciasto. Ciasto schładzamy zawinięte w folię w lodówce ok. 30 minut.

Farsz:

  • 250 g mielonej wołowiny
  • 5 małych marchewek
  • cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ok. 250 ml Guinnessa
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego rozrobionego w niewielkiej ilości wody
  • garść świeżo otartego tymianku
  • sól
  • pieprz
  • szczypta chilli lub pieprzu cayenne
  • łyżka mąki
  • olej rzepakowy

pie 4Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju ok. 5 minut. Dodajemy mięso i drobno pokrojony czosnek. Gdy mięso zbrązowieje, dodajemy pokrojoną w plasterki lub półplasterki marchewkę, wlewamy piwo, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Dusimy po przykryciem ok. 15 minut. Następnie dodajemy łyżkę mąki, którą szybko należy wymieszać z sosem. Gotujemy na małym ogniu, aż większość płynu odparuje.

Ciasto wyjmujemy z lodówki, odkrawamy 2/3 i rozwałkowujemy. Wyłożyć ciastem okrągłą formę (23-25 cm średnicy), nakłuć spód widelcem i wstawić do lodówki. Pozostałe ciasto zawinąć ponownie w folię i również odłożyć do lodówki.

Zdejmujemy patelnię z ognia i czekamy, aż farsz przestygnie. W tym czasie rozwałkowujemy drugą część ciasta, która posłuży za przykrycie naszego pie. W środku przykrycia wycinamy otwór. Jeśli zostało nam ciasta, możemy powykrawać listki lub inne kształty, które udekorują potrawę.

pie 1pie 3Wyjmujemy formę z wyłożonym ciastem, wypełniamy farszem, przykrywamy wierzch drugą częścią ciasta (brzegi lekko zwilżamy wodą, by ładnie się skleiły). Przyklejamy ewentualne dekoracje z pozostałego ciasta, całość smarujemy rozbełtanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 20-30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika pozwalamy potrawie “dojść do siebie” przez kilka minut, po czym kroimy i układamy na talerzach.

6 thoughts on “Mince meat, veg and Guinness Pie

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s